“质价比”，近期被餐饮行业密切关注以及反复提及。1月25日，“2024黑珍珠餐厅指南”亮相，全球共有30个城市341家餐厅上榜，一线城市出现更多“质价比”新上榜餐厅。与此同时，《中国精致餐饮报告》同步公布，“质价比”成为消费关注焦点。所谓质价比，是消费者不仅关注价格，也对品质有高需求，换言之，即产品拥有更高品质和相对较低价格。

　　特点：广州精致餐饮展现兼收并蓄新态势

　　国家统计局数据显示，2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。全国餐饮年收入迈过5万亿门槛，创造新的纪录。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，餐饮消费需求逐步朝着吃得精致、营养和健康转变，这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出。据悉，黑珍珠榜单是“精致餐饮”榜单，上榜餐厅分别对应三个不同钻级，其中，以三钻为最高等级。

　　据现场最新发布的《中国精致餐饮报告》，2023年中国精致餐饮市场规模达到665亿元，同比增加12%；门店数量持续增长，2023年达到6835家，同比增长17%，但客单价小幅下降，从2022年的584元的客单价下降到2023年的569元，同比下降3%。“消费者追求仪式感与性价比兼顾。”美团到店餐饮商业分析负责人陈悦说。从区域来看，华东地区精致餐饮门店数量占全国比例超40%，同比增速21%，华南地区表现不俗，门店增速17%。从城市来看，广州的精致餐饮在高门店基数上呈现不俗增长，增长率达20%。从餐饮品类来看，2023年中餐以26%的增速领先于其他品类。在精致餐饮消费者提及率中，“口味口感”的提及率达到82%，质价比达到23%。

　　美团高级副总裁张川表示，在新的时代新的机遇下，餐饮业充满希望，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长。“未来，我们将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过‘回归’塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。”张川说。

　　分析：“质价比”的背后，是餐饮消费“价值回归”

　　“相比国际精致餐饮，我国的精致餐饮在科学引入以及艺术上的追求方面，还有一定距离。但随着越来越多的年轻、活力厨师的出现，这方面的差距正在迅速缩短，不少年轻厨师展现出广阔的知识面以及创意，与国际年轻厨师水平甚至可以说不相上下，广州在这方面尤其有优势。”黑珍珠负责人唐燕说。比方，广州潮跃主厨Seven及其团队就擅于探索创新与传统的平衡，他用现代烹饪手法创新了传统鱼饭菜肴，打破人们的固有味觉记忆。

　　记者调查中了解到，不少精致餐饮品牌正在朝着更高“质价比”方向调整。好酒好蔡创始人蔡昊告诉记者，此前其广州餐厅人均大约1500元，从目前餐厅经营情况来看，人均900元的套餐是最受目标消费群受欢迎的，“未来，是否还要调整，比如到500元左右，则要结合市场进一步观察。”在蔡昊看来，质价比，需要在保证餐厅出品、服务以及带给消费者的体验感不降级的前提下，挖掘价格更优势的优质食材，对于精致餐饮来说，品牌力、创新力以及与食客的强粘合度，是可持续发展的动力。

　　品牌与市场营销专家韦三水在接受媒体采访时也提出，从性价比到质价比，如果产品质量走高但价格又在走低直到适中，那么市场竞争力就会强。中国烹饪协会方面也认为，“质价比”侧重于品质与价格之间的平衡，如今的消费者更在意“价值回归”，产品和服务应与其价值相匹配。餐饮企业需要从提高服务质量、优化消费体验、创新菜品和提升品牌形象等方面入手，以满足消费者对质价比的追求。