中国人从不缺乏对于“吃”的仪式感，从清晨炸得酥脆的油条到晚间营造氛围的红酒，处处都透露着讲究二字。

　　然而，与消费者愿景相悖的是偶发的食品安全问题，这让我们在购买食品时如履薄冰，无所适从。

　　2024年3月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局自2023年1月至2023年12月通报的食品及其相关产品监督抽检信息，对不合格产品的种类、原因、来源、品牌等方面进行分析。

　　结果显示，国家市场监督管理总局在2023年共抽检发现101批次不合格食品，涉及26大类食品，其中调味品不合格批次最多；从项目看，菌落总数、过氧化值、维生素A等不合格情况较突出。

　　品牌方面，本次“上榜”涉及方广、Arla、齐云山等品牌旗下产品。

　　食品年度抽检合格率：98.6%

　　2023年，国家市场监督管理总局共抽检食品及其相关产品7283批次，其中检出不合格101批次，总体合格率高达98.6%。

　　相较前一年，全年抽检总批次同比下降18.1%（2022年抽检8895批次，不合格155批次，合格率为98.3%）。

　　线下渠道不合格情况更集中

　　从不合格产品的来源看，线下渠道检出不合格的数量高于线上，其中线下渠道有61批次不合格，占比60.4%，部分涉及永辉、人人乐、沃尔玛等大型商超。

　　不合格食品“扎堆”12月

　　过去一年，国家市场监督管理总局共发布10条通告，从“市场监管总局关于13批次食品抽检不合格情况的通告〔2023年第1号〕”到“市场监管总局关于13批次食品抽检不合格情况的通告〔2023年第23号〕”，同时还包含关于2023年月饼、粽子专项抽检不合格情况的通告。

　　从月份来看，12月通报的不合格食品批次最多，有25批次，而3月、7月、10月均未通报。

　　调味品不合格上榜最高频

　　2023年，全年抽检涵盖了粮食加工品、餐饮食品、饮料等不同类别的食品。

　　其中调味品不合格批次最多，是年度上质检黑榜最频繁的类别，检出12批次不合格，占比11.9%。

　　此外，食用油、油脂及其制品、特殊膳食食品、糕点等不合格情况也较为常见。

　　菌落总数、过氧化值超标居多

　　此次抽检不合格项目涉及46项。从检出的不合格项目类别看，不合格因素主要包括微生物污染、食品添加剂使用、农兽药残留、质量指标不达标、有害污染物超标等5类问题。

　　在所有项目中，“菌落总数”不合格次数最多，有14次，其次为“过氧化值”，有7次，再为“维生素A”，也有6次。

　　不合格食品重点关注

　　01 花生米、芝麻酱黄曲霉毒素B1超标15倍以上

　　黄曲霉毒素（AFT）是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

　　黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

　　标称由重庆有源粮油有限公司生产的有源餐饮专用芝麻酱（4kg/桶）黄曲霉毒素B1检出值为72.7μg/kg（标准要求≤5.0μg/kg），超标14.5倍。

　　标称安庆市高平老奶奶食品有限责任公司委托开封市利丰祥食品有限公司生产的老奶奶花生米（五香味）（122克/袋）黄曲霉毒素B1检出值为308μg/kg（≤20μg/kg），超标15.4倍。

　　02 3批次土豆粉条铝的残留量超标

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。长期摄入铝残留超标的食品，可能影响人体对铁、钙等营养元素的吸收，从而导致骨质疏松、贫血等，甚至影响神经细胞的发育。

　　《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，粉丝/粉条（干样品）中铝的最大残留限量值为200mg/kg。

　　去年共有3批次土豆粉因铝的残留量严重超标而被国家市场监管总局通报，其原因可能是商家过量使用相关食品添加剂。

　　标称由运城市临猗县孙记食品加工部生产的土豆粉（260克/袋）铝的残留量检出值为417mg/kg。

　　标称由朔州市米三商贸有限公司生产的米三哥土豆湿粉条（250克/袋）铝的残留量检出值为919mg/kg。

　　标称由内蒙古卓斯泰商贸有限公司委托呼和浩特市赛罕区正元食品加工店生产的蒙丹湘土豆鲜粉条（258克/袋）铝的残留量检出值为850mg/kg。

　　03 芝麻油违规添加增香剂乙基麦芽酚

　　乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂，对食品中原有香味的调和、改善和增效具有显著效果，是允许使用的食品用合成香料。

　　不过，乙基麦芽酚并非适用于芝麻油。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。

　　长期大量食用乙基麦芽酚超标的食品可能引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，严重时会导致肝脏损伤、骨骼和关节提前脆变。

　　标称由诸城市森义达调味品有限公司生产的小磨香油（400mL/瓶）检出乙基麦芽酚102μg/kg，按规定不得使用。

　　标称由安徽省泗县东昌府麻油厂生产的王树栋小磨麻油（200mL/瓶）检出乙基麦芽酚88.6g/kg，按规定不得使用。

　　方广、Arla、齐云山等“上榜”

　　2023年度抽检中，标称恩斯海国际股份有限公司、睢宁县贸源食品厂、贵州苗氏药业股份有限公司、武汉格林恒升生物科技有限公司生产的食品不合格次数高居榜首，均累计达2次，涉及维生素片、绿豆粉皮、牛胎盘胶囊、孕产妇专用营养素。

　　此外，本次“上榜”还包括方广、Arla等品牌旗下产品。

　　标称由上海方广食品有限公司委托扬州方广食品有限公司生产的方广有机原味营养面[200克（8小袋分装）/盒]维生素A含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。

　　标称由多美滋婴幼儿食品有限公司进口、Arla Foods amba AKAFA生产（原产地：丹麦）的Arla美力滋幼儿配方奶粉12-36月龄3段（800克/罐）叶黄素的实际检出含量低于标示值的80%。

　　标称由上海雀巢产品服务有限公司总代理、意大利SANPELLEGRINO S.p.A公司出品（原产地：意大利）的普娜饮用天然泉水（330mL/瓶）亚硝酸盐超标。

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